Oligosacharidai. Sacharozė

Šioje temoje nagrinėjama oligosacharidai, konkrečiai – sacharozė. Sužinoma apie sacharozės molekulinę sudėtį, savybes, gavimo būdus ir panaudojimą, įskaitant jos hidrolizę. Taip pat trumpai paliečiama gliukozė ir pramoninis jos išgavimas iš krakmolo.

Gliukozė
Gliukozė, dažniausiai pramoniniu būdu gaunama iš krakmolo (\([C_6H_{10}O_5]_n\)), naudojant sieros rūgštį kaip katalizatorių, yra vertingas maisto produktas. Gliukozės oksidacijos metu lėtai išsiskiria energija: \(C_6H_{12}O_6 + 6O_2 \rightarrow 6CO_2 + 6H_2O\), \(\Delta H < 0\). Ji taip pat plačiai naudojama konditerijos pramonėje ir silpnųjų alkoholinių gėrimų gamyboje.
Polisacharidai bendrai
Polisacharidai yra didelės molekulinės masės medžiagos (polimerai). Jų elementarioji grandis (monomeras) yra monosacharido fragmentas.
Polisacharidai: krakmolas
Polisacharidai yra didelės molekulinės masės polimerai, sudaryti iš monosacharido fragmentų. Krakmolas yra gamtinis polimeras (\([C_6H_{10}O_5]_n\), kur \(n\) gali siekti kelis tūkstančius), sudarytas iš \(\alpha\)-gliukozės fragmentų, susidariusių polikondensacijos reakcijų metu. Tai balti, netirpūs šaltame vandenyje milteliai. Karštame vandenyje išbrinksta, sudarydami kleisterį.
Sacharozė
Sacharozė (\(C_{12}H_{22}O_{11}\)) yra disacharidas, sudarytas iš \(\alpha\)-gliukozės ir \(\beta\)-fruktozės fragmentų. Jos gausu cukriniuose runkeliuose (16-20 %) ir cukranendrėse (14-26 %), taip pat randama vaisiuose ir lapuose. Tai bespalviai, saldūs, vandenyje tirpūs kristalai. Sacharozė reaguoja su vario(II) hidroksidu (mėlynas tirpalas), bet neturi aldehidų grupės, todėl nedalyvauja „sidabrinio veidrodžio“ reakcijoje. Hidrolizuojasi veikiama mineralinių rūgščių ir aukštos temperatūros: \(C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6\) (gliukozė) \(+ C_6H_{12}O_6\) (fruktozė). Išgaunama iš cukrinių runkelių arba cukranendrių, išgryninant be cheminių virsmų.

Prisijungti

arba
Real 2
„X“ yra inovatyvi mokymosi platforma, kurios tikslas – teikti aukštos kokybės mokymo medžiagą įvairiausių klasių mokiniams. Patyrusių specialistų parengtas turinys skatina smalsumą, padeda išsamiau ir giliau suprasti mokomus dalykus bei sėkmingai pasiruošti akademiniams iššūkiams.
Atsisiųsk programėlę:
Susisiek su mumis: info@knowledgenestapp.com