Peptidai ir baltymai

Šioje temoje nagrinėjamos aminorūgštys, jų savybės, reakcijos, peptidų ir baltymų susidarymas, bei šių junginių struktūra (pirminė, antrinė, tretinė ir ketvirtinė). Taip pat aptariamos baltymų savybės, tokios kaip tirpumas, denatūracija ir hidrolizė. Galiausiai, nagrinėjamas ryšys tarp baltymų struktūros ir jų funkcijų.

Aminorūgščių savybės
Aminorūgštys yra organiniai junginiai, pasižymintys amfoterinėmis savybėmis, nes turi ir aminogrupę (\(- \text{NH}_2\)), ir karboksigrupę (\(- \text{COOH}\)). Jos gali reaguoti tiek su rūgštimis, tiek su bazėmis. Aminorūgštys yra dipoliniai jonai, turintys vidinę druskos struktūrą. Svarbios reakcijos: neutralizacija (su bazėmis), druskų susidarymas (su rūgštimis), esterifikacija (su alkoholiais) ir peptidų susidarymas (jungiantis tarpusavyje). Aminorūgštys gaunamos hidrolizuojant baltymus arba sintetinant iš halogenintų karboksirūgščių. Jos yra būtinos gyvybei ir plačiai naudojamos medicinoje.
Baltymų savybės
Baltymai gali būti tirpūs arba netirpūs vandenyje. Tirpūs baltymai sudaro koloidinius tirpalus. Denatūracija – tai baltymo natūralios struktūros suardymas, veikiamas įvairių veiksnių, pvz., sunkiųjų metalų druskų, temperatūros. Lengvųjų metalų druskos baltymų nedenatūruoja. Kaitinant baltymus su šarmų ar rūgščių tirpalais, vyksta hidrolizė, kurios metu susidaro aminorūgščių mišinys.
Baltymų struktūra
Baltymai turi kelis struktūros lygius. Pirminė struktūra – tai aminorūgščių seka polipeptidinėje grandinėje. Antrinė struktūra – tai polipeptidinės grandinės susisukimas į spiralę, kurią stabilizuoja vandeniliniai ryšiai tarp \(-\text{CO}-\) ir \(-\text{NH}-\) grupių. Tretinė struktūra – tai erdvinė baltymo molekulės forma, kurią palaiko disulfidiniai ryšiai, esteriniai ryšiai, druskų tilteliai ir vandeniliniai ryšiai. Ketvirtinė struktūra – tai kelių polipeptidinių grandinių susijungimas į vieną funkcinį vienetą, pavyzdžiui, hemoglobinas.
Peptidai ir baltymai
Peptidai – tai junginiai, sudaryti iš aminorūgščių, sujungtų peptidiniais (amidiniais) ryšiais. Baltymai yra didelės molekulinės masės (daugiau nei 6000) gamtiniai polipeptidai. Baltymų sudėtyje dažniausiai randami elementai: anglis, vandenilis, deguonis, azotas, siera, fosforas, geležis. Baltymų hidrolizės metu susidaro įvairios \(\alpha\)-aminorūgštys. Peptidų sintezę galima pavaizduoti taip: iš glicino ir alanino susidaro glicilalaninas ir vanduo.

Prisijungti

arba
Real 2
„X“ yra inovatyvi mokymosi platforma, kurios tikslas – teikti aukštos kokybės mokymo medžiagą įvairiausių klasių mokiniams. Patyrusių specialistų parengtas turinys skatina smalsumą, padeda išsamiau ir giliau suprasti mokomus dalykus bei sėkmingai pasiruošti akademiniams iššūkiams.
Atsisiųsk programėlę:
Susisiek su mumis: info@knowledgenestapp.com